Patrimoine de famille : Recettes, Hypocras, Liqueurs & vins apéritifs

Patrimoine de famille : Recettes, Hypocras, Liqueurs & vins apéritifs

Livres anciens de cuisine

Les anciens livres de cuisine

Liste des livres anciens

 

 

                        Important : Avertissement à  lire
107 Recettes Culinaires - 1928 Le code de la bonne chère 
Almanach des gourmands - 1904 Le cordon bleu  Quatrième édition 
Almanach des gourmands T1 - 1803 Le cuisinier Durand 
Almanach des gourmands T2 - 1804 Le cuisinier Econome 
Almanach des gourmands T4 - 1806 Le Cuisinier Européen 
Almanach des gourmands T6 - 1808 Le cuisinier gascon 
Almanach des gourmands T7 - 1810 Le cuisinier Impérial 
Bazard Provençal - 1835 Le cuisinier national 
Bibliographie Gastronomique - 1890 Le cuisinier parisien 
Carte de restaurant - 1850 Le cuisinier Royal 
Chansonnier du gastronome  Le cuisinier Royal et Bourgeois 
  Le foyer domestique 
Charcuterie ancienne et moderne  Le gastronome Francais 
Choix de nouveaux secrets et recettes de médecine  Le jardinier François 
Connaissances utiles popularisées  Le livre de cuisine 
Cuisine de tous les pays Le livre de la femme d'intérieur 
Cuisine Messine  Le livre de la ferme T1 
Cuisine pratique  Le livre de la ferme T2 
De la fermentation des vins  Le livre de patisserie 
De re coquina  Le Livre Des Conserves 
Dictionnaire de Cuisine d'office et de patisserie  Le livre des ménages 
Dictionnaire des aliments vins et liqueurs T1  Le livre des nouveaux mariés 
Dictionnaire des aliments vins et liqueurs T2  Le livre des soupes et des potages 
Dictionnaire des aliments vins et liqueurs T3  Le manuel des Amphitryons
Dictionnaire des ménages T1  Le livre d'or du curé de campagne 
Dictionnaire des ménages T2  Le maitre d'hotel français 
Dictionnaire général de la cuisine française  Le manuel de la friandise 
Dictionnaire portatif de cuisine  Le manuel du proprietaire d'abeilles 
Dictionnaire universel de cuisine pratique T1  Le Medecin Des Pauvres 2000 Recettes Utiles 
Dictionnaire universel de cuisine pratique T2  Le ménagier de Paris (Original)
Dictionnaire universel de cuisine pratique T3  Le ménagier de Paris (Traduit)
Dictionnaire universel de cuisine pratique T4  Le menu des anthropophages 
Dissertation sur le cacao  Le patissier pitoresque 
Dissertation sur le café  Le Trésor De La Cuisinière 
Dissertation sur le thé  Le Viandier De Taillevent
Distillateur liquoriste  les 100 recettes 
Economie Domestique  Les 365 menus 
Festin joyeux  Les classiques de la table 
Gastronomania  Les clefs de la cave 
Grand Dictionnaire de cuisine, A. Dumas Les connaissances utiles popularisées 
Grand livre des patissiers et des confiseurs T1  Les délices de la campagne 
Grand livre des patissiers et des confiseurs T2  Les dons de Comus T1 
Guide pratique fabrication des vins factices  Les dons de Comus T2 
La bonne cuisine française  Les dons de Comus T3 
La boulangerie par Parmentier  Les enfants sans soucis 
La Charcuterie Pratique  Les glands les marrons et les trufes 
La conserve alimentaire  Les nouveautés de la gastronomie princiere 
La cuisine chez soi  Les plantes qui guérissent et les plantes qui tuent 
La cuisine classique  Les soupers de la cour T1 
La cuisine de santé  Les soupers de la cour T4 
La cuisine des cuisinières  Les vertus des plantes 
La cuisine des pauvres  Livre De Cuisine Militaire En Campagne 
La cuisine des petits ménages  Livre de cuisine militaire en garnison 
La cuisine du siècle  Livre de recettes 
La cuisine maigre  L'olivier 
La cuisine moderne illustrée  Ma Cuisine 
La cuisine pendant le siège  Manuel complet du charcutier 
La cuisiniere assiegee  Manuel complet du distillateur liquoriste 
La cuisinière de la campagne  Manuel de cuisine 
La cuisinière des ménages  Manuel de fabrication vins et liqueurs 
La gastronomie en Russie  Manuel de la cuisinière provencale 
La gastronomie ou l'homme des champs à table  Manuel de l'amphitryon 
La maison réglée  Manuel de pharmacie et plantes T2 
La nourriture de l'enfance menus et recettes  Manuel du charcutier 
La nouvelle cuisinière bourgeoise  Manuel du cuisinier et de la cuisinière 
La Physiologie du goût  Manuel du limonadier 
La science du maitre d'hotel confiseur  Manuel du patissier 
La science usuelle du bien être  Manuel Pratique De Cuisine Provencale 
La vie privée d'autrefois  Nouveau dictionnaire de cuisine 
La vraie médecine naturelle par les plantes  Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste 
L'aisance par l'économie  Nouveau manuel de la maitresse de maison 
L'albert moderne  Nouveau manuel du charcutier 
L'almanach Gourmand  Nouvelle cuisine bourgeoise 
L'art alimentaire pour l'homme  Nuevo arte de cocina 
L'art de composer les liqueurs de table  Paris pendant le siège 
L'art de conserver les fruits  Petit dictionnaire de cuisine 
L'Art de faire les vins de fruits  Petit manuel de la bonne cuisine 
L'art de la cuisine  Plantes médicales 
L'art d'employer les fruits  Plantes médicinales, Atlas colorié 
l'art des restes  Poésies gourmandes 
L'art du bien manger  Premier Livre De Direction Ménagère 
L'art du cuisinier T1  Recettes et remèdes divins 
L'art du cuisinier T2  Traité de confiture 
L'art du limonadier  Traité de cuisine maigre 
Le Bazard Provençal ,Tout à l'ancienne mode  Traité de la fabrication des liqueurs 
Le bienfaiteur de l'humanité  Traité raisonné de distillation 
Le bréviaire du gastronome  Trésor médicinal des familles , La santé par les plantes 
Le cannameliste français  Un ménage bourgeois 
Le Chansonnier de la table  Une année à la ferme 

 

 

Avertissements

Tout les livres de ce chapitre sont à usage personnel et exclusif des lecteurs

et ne peuvent être vendus ou monnayés sous quelques formes que ce soit.


Icone danger.pngDans ce chapitre j'ai regroupé certains livres de cuisine allant de I du XX ième siècle. Les livres sont sous format PDF et stockés en fonction de leur poids numérique (Mo) dans Calaméo ou Google Drive. l'application Méga permet de les rapatrier dans votre PC . L'usage de ces 3 applications est totalement transparent pour les visiteurs.

Gallica.jpg

Des livres proviennent pour certains du site de la BnF (Bibliothèque Nationale de France), de la bibliothèque du Congrès aux USA ou de sites libres d'accés sur le web. Leurs contenus sont souvent accessibles sur le site Gallica et sont des reproductions numériques, d'oeuvres tombées dans le domaine public provenant des collections de la BnF. Leur réutilisation s'inscrit dans le cadre de la loi N° 78-753 du 17 juillet 1978.

 

 Retour Sommaire

 

Lire l'avertissement complet sur l'usage de Gallica par un clic sur le lien :

 http://gallica.bnf.fr/html/und/conditions-dutilisation-des-contenus-de-gallica

 

Nota : Lorsque l'ouvrage est déposé sur Google Drive en fonction de son poids (Mo),un message se met en place. Il vous faut passer outre pour pouvoir lire ou feuilleter. Répondre aux deux questions successives par Ok.

 

Avestissement Google Drive.jpg

 

Feuilleter le livre.jpg   64 Mo.jpg107 Recettes culinaires - 1928

 

 

 

 

 

107 recettes.jpg

 

 

 

 

Note de l'éditeur en préface du livre

Nous n'avons pas cherché à  faire ici oeuvre littéraire, mais gastronomique. Qu'on ne nous chicane pas pour les néologismes plus ou moins techniques. Nous leurs avons trouvé un parfum de cuisine respectable. Nous laissons aux signataires la responsabilité de leurs écrits et nous les remercions tous avec la même cordialité.

 

 

 

 

 

 

 

 

Retour Sommaire

 

 

 

92 Mo.jpg

Feuilleter le livre.jpgAlmanach des Gourmands - 1904

 

 

 

almanach des gourmands.jpg

 

Quelques lignes de la préface

Réjouissez-vous, gourmets ! Réjouissez-vous, Grimaud, Cussy, D'Aigrefeuille, Carême, Dumas père, Gouffé, et toi aussi mon cher Monselet qui, là-haut, dans les sphères célestes, regrettes peut-être les turbots à  la Reine et le chambertin que tu aimais.

Que votre joie se mêle aux parfums délicieux des sauces exquises et des rôtis succulents, des fruits savoureux, des crèmes onctueuses, des gâteaux embaumant la vanille et la fleur d'oranger délicate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retour Sommaire

 

 

 

Feuilleter le livre.jpg

Exporter le livre 11Mo.jpg Le Viandier De Guillaume Tirel dit Taillevent

 

 

 

 

Taillevant.jpg

Taillevent est le plus âgé des frères Tirel. Tout jeune il est au service de Jeanne d'Evreux comme 

"enfant de cuisine". Cuisinier Français à Pont-Audemer vers 1310 (sa date de naissance exacte nous est inconnue) auteur de l'un des plus anciens livres de cuisine rédigé en Français, le Viandier.

En 1346 il entre au service de Philippe de Valois, il devient écuyer dans l'hôtel de Monseigneur le dauphin puis son "queux" en 1355.
En 1359, il est "queux" du duc de Normandie, régent du Royaume pendant la captivité de Jean le Bon qui, devenu roi sous le nom de Charles V, le nomme sergent d'armes en 1368.
En 1373, il devient premier queux, c'est à dire chef des cuisines.
En 1381, il entre au service de Charles VI qui l'anoblit et auprès de qui il deviendra en 1392 "Maistre des garnisons de cuisine du Roi".
Il mourut en 1395 et fut enterré au prieuré Notre Dame à  Hennebont.

 

 

 

 

Retour Sommaire

 

 

 

Icone menagier de paris.jpg

Le Mesnagier de Paris - 1393

 

 

 

Feuilleter le livre.jpgFeuilleter le livre.jpg

 

 Nota : deux possibilités pour feuilleter l'ouvrage, traduit en Français contemporain  de 1894 ou dans une édition qui reprend la version originale en vieux Français , comme la première édition de 1393

Le livre lui même "Le Mésnagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique"

16 Mo.jpg16 Mo.jpgcomposé vers 1393 : contenant des préceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions 

, des renseignements sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à  l'épervier.sur l'art de diriger une maison

  

 

 

 

Retour Sommaire

 

 

 

16 Mo.jpg
Feuilleter le livre.jpg


  De Re Coquina - I Siècle

 

 

 

De re coquinaria est un recueil de cuisine en latin

Cette oeuvre est attribuée à un auteur Romain « Marco Gavio Apicio » qui vivait au I siècle, sous le règne de Tibère. 

Apicius_1709.JPG

En réalité le premier livre qui nous est parvenu est une édition du IV ou V  siècle. Le livre ne nous offre pas seulement un ensemble de recettes, mais enseigne diverses astuces culinaires pour la réalisation  par exemple, "les restes de plats cuisinés ou "préparer des plats similaires", mais plus ou moins complexes avec des composants différents.

Le livre se compose de 11 parties, divisèes selon les aliments et les préparations de l'époque

 

Le De re coquinaria comprend 468 recettes, classées en 10 livres intitulés :

 

 

 

Livre I, le cuisinier diligent (recettes de vin, de garum, de techniques pour conserver certains aliments).

 

Livre II, les hachis (quenelles, boudins, saucisses).

 

Livre III, le jardinier (recettes de légumes).

 

Livre IV, plats divers (patina, minutal, entrées).

 

Livre V, légumes à graines (recettes de légumes secs : lentilles, pois, fèves, pois chiche, mongettes).

 

Livre VI, le volailler (recettes d'oiseaux).

 

Livre VII, le cuisinier somptueux (recettes de porc, sucreries, champignons, escargots, œufs).

 

Livre VIII, les quadrupèdes (sanglier, cerf, chevreuil, mouton, bœuf ou veau, chevreau et agneau, porcelet, lièvre, loirs).

 

Livre IX, la mer (recettes de fruits de mer).

 

Livre X, le pêcheur (recettes de poissons).

 

 

 

 

Retour Sommaire

 

 

7 Mo.jpg

Feuilleter le livre.jpg

 

Le Jardinier François - 1651



Le jardinier Francois - page garde.jpg

Livre édité en 1651 et traitant de jardinage qui enseigne à  cultiver les arbres & les herbes potagères , avec la manière de conserver les fruits et faire toutes sortes de confitures , conserves et massepains.

Ce livre se compose de 7 chapitres sur 396 pages:

Préface au Lecteur

Chap I : Du lieu, de la terre, fonds du jardin, le moyen de mettre en valeur la meschante terre

Chap II : Des espalier, contres espaliers , buissons

Chap III : Des arbres du choix que l'on doit en faire

Chap IV : De la pépinière Bastardière

Chap V : Des greffes du choix que l'on doit en faire

Chap VI :De la manière de greffer

Chap VII : Des arbres arbustes en particulier, de leur gouvernement, remèdes en leurs maladies

Chap VIII : Catalogue des noms de fruits dont nous avons connaissance au climat de Paris

Chap IX : Recettes diverses à  partir de la page 140 jusqu'à  la page 394

 

 

Retour Sommaire 

 

 Test

Dictionnaire des arts métiers et profession - 1906

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



20/11/2014
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 186 autres membres